Мясо — в том числе и свинина, и говядина, и баранина — один важнейших продуктов питания человека. Она обладает прекрасными кулинарными качествами и его можно легко комбинировать при приготовлении блюд с овощами, крупами, макаронными изделиями.
Покупать любое мясо следует только в официальных торговых точках, где мясо прошло проверку на безопасность. И если вам хочется «домашней» свининки, не спешите покупать ее с рук не понятно у кого, а отправляйтесь в торговые точки, где свою продукцию продают местные фермеры. К примеру, в Москве качественную и вкусную свинину вы найдете на Фермерском рынке на Мытищинской ярмарке — https://ferma91.ru/catalog/svinina/.
12 фактов о мясе и его приготовлении
1. В мясе, наравне с полноценными белками, содержится жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи.
2. Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40%, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Из 1 килограмма мяса получается около 600 грамм вареного.
3. При варке мяса вместе с водой из него выделяются экстрактивные вещества, соли и желатин (его источником являются также кости и хрящи). все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон. Жир собирается по поверхности бульона.
4. Питательная ценность мяса при варке почти не уменьшается, так как самая ценная составная часть его — белки — сохраняется в нем почти полностью. Лишь небольшое количество белков переходи в бульон и образует пену.
5. При жареньи мясо также теряет много воды, которая выделяется в основном в виде пара. А вот большая часть экстрактивных веществ остается в мясе, и именно поэтому при жарении на поверхности мяса образуется вкусная и ароматная корочка.
6. Ужаривается мясо на 35 — 38%. Это значит, что из 1 килограмма сырого мяса получается 620 — 650 грамм жаренного.
7. Сок, образующийся на дне посуды при жареньи мяса, состоит из воды, жира и экстрактивных веществ.
8. Показателями свежести мяса являются запах, цвет, консистенция. Однако в некоторых случаях для определения свежести мяса этих признаков недостаточно. Так, например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не пахнет.
9. Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным, приобретает приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на крепком бульоне.
10. Чтобы мясо при готовке стало мягким, его следует предварительно на несколько часов опустить в молоко.
11. Твердое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
12. Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества. Для этого куски мяса нужно заливать кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их.
